春の野菜！菜の花の安全性と栄養価

菜の花に特有の苦みがあるため、これが健康に害を及ぼすのではないかと心配する人もいるでしょう。

しかし、実際には菜の花は健康に害を及ぼすことはなく、非常に栄養価の高い食品です。

ただし、菜の花には不溶性食物繊維が多く含まれており、一度にたくさん摂取すると、お腹が緩くなることがありますので、この点には注意が必要です。

本記事の後半部分では、菜の花の1日の適切な摂取量や、新鮮な菜の花の選び方についても詳しく説明します。

菜の花についてさらに詳しく知りたい方は、ぜひ最後までお読みください。

菜の花は安全？

菜の花には実際には毒性はなく、栄養豊富な食材です。菜の花が健康に悪いという誤解は、その苦みや食物繊維の豊富さ、アレルギーの可能性、また春の野菜であるふきのとうとの混同から生じていると考えられます。

例えば、菜の花の苦みは抗酸化物質であるポリフェノールによるもので、実際には体内の毒素を排出する効果があります。

ふきのとうのような他の春野菜にも同様の苦味がありますが、ふきのとうには「ペタシテニン」という毒性のある成分も含まれているため、適切な処理が必要です。

これらの混同により、菜の花にも毒性があると誤解されることがありますが、菜の花には天然の毒は含まれておらず、普通に食べても安全です。もちろん、苦味を抑えたい場合は処理することも可能です。

不溶性食物繊維に関しては、菜の花に多く含まれており、過剰摂取すると腸を刺激し、お腹が緩くなることがあります。

また、アレルギーの点では、菜の花はアブラナ科に属するため、この科の野菜にアレルギーがある人は反応する可能性があります。

菜の花の1日の適切な摂取量には定められた基準はありませんが、カロテンなどの栄養素に注目して考えると、大人は半束程度が適量です。子供はそれより少ない量を目安にすると良いでしょう。

おすすめのレシピ

【菜の花の卵いため】

菜の花と卵を使った中華炒めのご紹介です。シンプルな味付けなので、香りがよくほろ苦い菜の花のおいしさをより味わえる一品です。

【材料】

菜の花：200g（一袋？）

卵（Mサイズ）：2個

ベーコン100g（適当で）

スィートコーン粒（適当で）

マヨネーズ：小さじ1

ごま油：小さじ1

A鶏ガラスープの素：小さじ1

A塩：ひとつまみ

A粗挽き黒胡椒：ひとつまみ

ごま油：こさじ１

【作り方】

準備.菜の花は根元の固い部分を切り落としておきます。

1.菜の花は3cm幅に切ります。

2.ベーコンは１〜1.5㎝幅に切ります。
３.ボウルに卵を入れ溶きほぐし、マヨネーズを加えて混ぜ合わせます。
４.中火に熱したフライパンにごま油をひき、2を流し入れ、菜箸でかき混ぜ、半熟状になったら一度取り出します。
５.同じフライパンの余分な油をキッチンペーパーで拭き取り、再度ごま油をひき、菜の花とベーコンを入れ火が通るまで中火で炒めます。

６.水分を切ったスィートコーンを入れて軽く炒めます。
７.中火のまま、3を戻し入れ、(A)を加えて全体に味がなじむように炒め、火から下ろします。
８.器に盛り付け、完成です。

✨ポイント✨
卵にマヨネーズを入れる事で、ふっくらとした卵になります。