理想的なおでんのたまごは、風味豊かな茶色い卵が特徴だよね。
実際、その濃厚な味わいがおでんをぐっと引き立てるから、卵の色と味がしっかり染み込むのって重要だよ。特に新鮮な卵を使う時は、時間をかけてしっかり味を染み込ませる必要があるんだ。新しく作ったおでんでも卵が美味しく味わえるようなコツを教えるね。
【美味しいおでん用のたまごの作り方】
「美味しいおでん用茶色い卵の作り方」をテーマに話を進めるよ。ちょっと前準備が手間かもしれないけど、実はめっちゃ簡単だから心配しないで。
まずは、完璧なゆで卵を作るところからスタート。ゆで卵の見た目も大事で、表面がつるんとしてることが大切。ゆで卵を作る時には黄身の硬さも大事で、これは好みによるけど、柔らかいのも硬いのもそれぞれ良さがあるよ。
【完璧な半熟ゆで卵の作り方】
- 卵を常温に戻す
卵は使う前に常温に戻すのがポイント。冷蔵庫から出したてのを使うと、調理中にヒビが入りやすくなるからね。 - 水と塩を鍋に入れる
卵がヒビから漏れ出すのを防ぐために、鍋に水とちょっとした塩を入れておくんだ。 - 卵を慎重に鍋に入れる
卵はそっと鍋に入れてね。ヒビが入ると見た目が悪くなっちゃうから。 - 中火から強火で加熱
沸騰するまでは強火で、それから弱火に切り替えて。ゆで時間は火の強さによるけど、大体4分で柔らかめ、7分で硬めの半熟ができるよ。 - 冷たい水に10分間浸す
ゆで上がったら、冷たい水に10分間浸して冷やすんだ。これで卵がしっかり固まって、殻が剥きやすくなるよ。 - 殻を剥く
卵がしっかり冷えたら、優しく殻を剥くんだ。キレイに剥くコツは、ヒビを入れて流水の下でゆっくり剥くこと。
これでおでん用の茶色いゆで卵の下処理は完了！あとはこの美しい卵におでんの味をしっかり染み込ませるだけだよ。
味の染み込んだゆでたまごの作り方２パターン
ゆで卵に深い色と豊かな味をしみこませる方法は二通りあるんだよ：
- 漬け込み方法
- 煮込み方法
これらの方法は、どんな風に黄身を仕上げたいかによって変わってくるんだ。半熟の黄身が好きなら、加熱を避ける漬け込み方法を選ぶといいね。でも、黄身をしっかり固めたい場合は煮込み方法がぴったりだよ。
漬け込み方法（半熟派向け）
【材料】
- ゆでたまご：３個
- 醤油: 大さじ3
- みりん: 大さじ3
- 料理酒: 大さじ3
- 砂糖: 大さじ1～1.5
【作り方】
- 材料を鍋に入れて火にかけて、一煮立ちさせた後、アルコールを飛ばすんだ。
- 漬け汁が熱を失うのを待つよ。
- 漬け汁とゆで卵をジッパー付きの袋かタッパーに入れて、一晩漬け込む。袋を使えば卵が均等に浸かるけど、タッパーを使う場合は途中で卵を返すといいよ。
この漬け込み法は、一晩かけてじっくりと味を染み込ませるから、事前の準備が必要だけど、その分、美味しさが増すんだ。
しっかり味が染みたゆで卵の煮込み法：簡単めんつゆ使用レシピ！
めんつゆを使った手軽な煮込み法も紹介するね。これでおでん用の煮玉子をサッと作れるよ。
【材料】
- ゆで卵: 4～5個
- 水: 150ml
- めんつゆ: 大さじ4.5
- みりん: 大さじ1.5
- 料理酒: 大さじ1.5
- ほんだし: 小さじ1.5
作り方
- 材料を全て鍋に入れて火にかける。
- 沸騰したら、落し蓋をして15～20分煮込む。これで卵に均等に色と味が染み込むよ。弱火でじっくり煮るのがコツ。
- そのまま冷ます。ゆっくり冷ますことで味がなじむからね。おでん用には味が濃くなりすぎないように、調味料の量を調整するといいよ。
この煮込み方法は、短時間でできて、火を通すから黄身が固まりやすいけど、煮すぎに注意しながら、他のおでんの具材とのバランスを考えて味を整えるのが大事だよ。
できたおでん卵は、おでんを食べるちょっと前に鍋で一緒に温めるだけで大丈夫だよ。おでんのダシとよく合って、さらに美味しくなるからね！
