おでんの季節になりましたよね。
私は、大根が好きなので、どうすれば美味しくたべることができるか？考えてみました。
どの部分を使うと美味しいのかな？
大根は、上（葉に近い方）は、甘くて 下（先の方）は、辛いというイメージがありますが、おでんで使うのに適した大根の部分は、どこなんでしょう？
それは、主にその中央と上部（葉の近くの部分）でだそうです。
上部は甘みがあり柔らかいため、煮込むととろりとしますが、中央部は甘みと適度な食感が調和していて、煮崩れしにくいのでおすすめです。下部は辛味が強く、おでん向きではありません。
生で楽しむことが多い上部は、サラダや大根おろしにも適しています。このように、部位に応じて最適な調理方法を選ぶと良いでしょう。
下拵えに取り掛かろう
これに加えて、適切な前処理を施すことが重要です。おでんで使う前には、大根をしっかり下処理することで味がよく染み込みます。特に中央部分を使う場合は、料理初心者でも扱いやすく、お店で提供されるような食感を家庭でも楽しむことができます。
大根の下ごしらえは、おでんを一層美味しくするために欠かせないステップです。生の大根をそのまま使うと、大根の臭みがスープに移ってしまうため、事前に適切な処理を行うことが推奨されます。ここでは、おでん用大根の下ごしらえのポイントを効果的な方法でご説明します。
1. 皮を厚めに剥く
大根の皮は、繊維が密集しており味が染み込みにくいため、皮を剥く際は少し厚めに剥きます。これにより、柔らかくて口当たりの良い部分だけが残ります。
2. 面取りをする
大根の角を落とすことで煮崩れを防ぎます。角があるとそこから煮込みが進みやすく、形が崩れる原因となるため、面取りは必須です。
3. 隠し包丁を入れる
大根の断面に十字の切れ込みを入れることで、味が中までしっかり染み込むようにします。この技法は「隠し包丁」と呼ばれ、効果的です。
4. 米のとぎ汁を使う
米のとぎ汁に含まれるぬかの成分が、大根特有の臭みやえぐみを抑えます。もしとぎ汁がない場合は、少量のお米を使って同様の効果を得ることができます。茹で上がるときにお米がくっつかないように、お茶用のティーバッグに入れると便利です。
5. 水から茹でる
大根を沸騰したお湯に入れるよりも、冷たい水から加熱を始める方が、内部まで均一に火が通ります。これにより、中まで味が行き渡りやすくなります。
これらの手順を踏むことで、おでんの大根は格段に美味しくなり、おでん全体の味わいも向上します。興味深い動画があれば、より理解が深まるでしょう。
さて本番！出汁に入れるタイミングは？
おでんの大根を鍋に加えるタイミングは、使用する部位によって異なります。中央部位の大根を使用する場合は、おでんの調理開始時から鍋に入れることが可能です。この部位はしっかりしており、煮崩れしにくいため、長時間の煮込みにも耐えられます。
一方で、上部の柔らかい部位を使用する場合は、煮込みの中盤から追加することをお勧めします。これは、柔らかい部位が煮込み過ぎて崩れるのを防ぐためです。煮込みの具材を加える順番は、具材の特性によって異なるため、各具材の特性を理解することが重要です。
どんな大根がおでんに合うのか？
また、おでん大根の選び方についても触れておきましょう。辛味が少なくて甘みが強い大根を選ぶコツとして、細い根っこが直線的に並んでいる大根を選ぶと良いとされています。これは、大根の成長が安定していて、味が均一になりやすいためです。
美味しいだいこんのおでんを作るポイント
おでんを作る際には、それぞれの具材の特性を理解し、適切なタイミングで鍋に加えることが、おいしいおでんを作るコツです。興味があれば、おでんの具材ごとの煮込み方に関する詳細記事も参照してみてください。美味しいおでんを作るための知識が、一層深まるはずです
